报错信息

D:\IdeaProjects\...\DemoApplication.java:3:32java: 无法访问org.springframework.boot.SpringApplication错误的类文件: /C:/.../.m2/repository/org/springframework/boot/spring-boot/3.0.0/spring-boot-3.0.0.jar!/org/springframework/boot/SpringApplication.class类文件具有错误的版本 61.0, 应为 52.0请删除该文件或确保该文件位于正确的类路径子目录中。

报错信息里所说的类文件版本指的是java class file version,java类文件版本
该版本号与jdk版本号存在对应关系,61.0对应jdk17,52.0对应jdk8。
完整对应关系参见
https://stackoverflow.com/questions/9170832/list-of-java-class-file-format-major-version-numbers

所以是某个依赖的版本太高,降低版本即可,具体是哪个依赖就需要自己排查了
我的项目中是

<parent><groupId>org.springframework.boot</groupId><artifactId>spring-boot-starter-parent</artifactId><version>3.0.0</version><relativePath/> <!-- lookup parent from repository --></parent>

改为2.0.0.RELEASE,再重新load maven changes(就是点一下右上角的m字小按钮),就好了

<parent><groupId>org.springframework.boot</groupId><artifactId>spring-boot-starter-parent</artifactId><version>2.0.0.RELEASE</version><relativePath/> <!-- lookup parent from repository --></parent>

参考
https://blog.csdn.net/simonchi/article/details/126625381
https://www.cnblogs.com/xxyfhjl/p/6363264.html
https://blog.csdn.net/studio_1/article/details/125179652