全栈工程师需要掌握以下技术：

1. 前端技术：HTML、CSS、JavaScript、jQuery、Ajax、Vue.js、React等。

2. 后端开发语言：Java、Python、Node.js、Ruby on Rails等。

3. 数据库：MySQL、MongoDB、Redis等。

4. Web框架：Spring、Django、Express、Ruby on Rails等。

5. Web服务：REST、SOAP、Websocket等。

6. Web安全：跨站脚本攻击（XSS）、跨站请求伪造（CSRF）、SQL注入等。

7. DevOps：Linux、Docker、Kubernetes、Jenkins、Git等。

8. 其他技术：数据结构、算法、网络协议、操作系统、微服务等。

对于前端技术，全栈工程师必须有深入的理解和较高的掌握度，并且可以独立完成前端开发任务。对于后端技术，需要对至少一种后端语言有深入的理解和掌握，能够开发完整的后端服务，并能与前端技术进行配合。需要有扎实的数据库功底，可以进行数据库设计、调优、性能优化等工作。同时需要接受过相关技术的培训，达到解决实际问题的能力。

在掌握技术的同时，全栈工程师需要具备良好的团队协作和沟通能力，能够与产品经理、UI设计师、后端工程师等团队成员协作开发，同时需要注重代码的可读性、可维护性和可扩展性。